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植物在夜间进行呼吸作用和蒸腾作用，呼吸作用消耗氧气、糖类产生二氧化碳、水、能量，极少数植物如仙人掌，除进行呼吸作用外还可以释放白天光合作用所产生的氧气。蒸腾作用使水分植物体表面，主要是叶子，以水蒸汽状态散失到大气中。蒸腾作用是植物对水分的吸收和运输的一个主要动力，同时矿物质也随水分的吸收和流动而被吸入和分布到植物体各部分中。
进行，植物的蒸腾作用主要是通过叶子。植物虽然可以控制蒸腾作用的大小，但是不论在什么情况下，只要植物还存活着就会有蒸腾作用，因为蒸腾作用不仅可以使植物叶面不致被灼伤，进行良好的光合作用，还可以引起上升液流加快矿物质和无机盐的运输。同时蒸腾作用还是植物吸收水分运输水分的主要动力。
气孔蒸腾
通过气孔的蒸腾，叫做气孔蒸腾，气孔蒸腾是植物蒸腾作用的最主要方式。
气孔是植物进行体内外气体交换的重要门户。水蒸气（H2O）、二氧化碳（CO?）、氧气（O2）都要共用气孔这个通道，气孔的开闭会影响植物的蒸腾、光合、呼吸等生理过程。
气孔是植物叶片表皮组织的小孔，一般由成对的保卫细胞组成。保卫细胞四周环绕着表皮细胞，毗连的表皮细胞如在形态上和其它表皮细胞相同，就称之为邻近细胞，如有明显区别，则称为副卫细胞。保卫细胞与邻近细胞或副卫细胞构成气孔复合体。保卫细胞在形态上和生理上与表皮细胞有显著的差别。
蒸腾速率
蒸腾速率又称为蒸腾强度或蒸腾率。指植物在单位时间、单位叶面积通过蒸腾作用散失的水量。常用单位g/m/h、mg/dm/h。大多数植物白天的蒸腾速率是15～250g/m/h，夜晚是1～20g/m/h。
蒸腾效率
蒸腾效率是指植物每蒸腾1kg水时所形成的干物质的克数。常用单位：g/kg。一般植物的蒸腾效率为1～8g/kg。
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