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凉拌皮蛋，只放这3种调料就可以，味道保准错不了，谁吃谁喜欢
过年这段时间，冰箱里储存了很多的松花蛋，我们也称“皮蛋”。皮蛋虽然看起来丑丑的，但是吃起来却特别的香。皮蛋不但好吃，还有一定的药用价值，它有清热消炎、防治高血压，保护血管等作用。
在我们北方地区酒桌上，必不可少的除了花生米之外，那就是咸鸭蛋和皮蛋，这些都是白酒的最佳搭档。一般在酒桌上，皮蛋的做法大都是凉拌皮蛋，除了凉拌皮蛋大家比较熟悉之外，皮蛋还有还有一种做法，那就是皮蛋瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥又咸又香，超级的好喝。
挑选皮蛋
1、看蛋壳黑点
大家都知道，皮蛋是吧鸭蛋通过一些化学原料浸泡而成的。之前，人们都是用铅丹来浸泡的，但是由于铅丹浸泡的皮蛋含铅量过高，所以国家已经禁止了。现在很多厂家已经改为硫酸铜或硫酸锌浸泡了，但是仍旧有一些小作坊仍旧使用铅丹。而使用铅丹做出来的皮蛋，它的蛋壳的表面会有小黑点，所以我们在挑选皮蛋的时候一定要挑选黑点少，或者说没有黑点的皮蛋。
2、看蛋壳裂纹
因为皮蛋是通过化学原料浸泡而成的，所以在制作的过程中，我们要保证皮蛋的完好无损，才能防止化学原料进入皮蛋里。如果我们在购买皮蛋的时候，有蛋壳破裂的，一定不要购买，它可能在生产的过程中已经渗入了部分的化学原料和细菌。
3、听声音
我们在购买皮蛋的时候，我可以把皮蛋拿起来，然后放在耳边轻轻的摇晃几下听一听，皮带里是不是有声音。如果有声音那就说明这个皮蛋里面可能没有凝固好，或者里面已经坏掉了，而好的皮蛋晃一晃是没有声音的。
皮蛋的做法
1、凉拌皮蛋
我们平时最常见的皮蛋的做法，应该就是凉拌皮蛋了。因为做法比较简单快捷，所以深受大家的喜欢，那么你知道凉拌皮蛋该怎么放调料才能做得更好吃吗？其实调料不是放的越多越好，反而有的调料放了不仅不可以增香，还会减分。所以我们在做凉拌皮蛋的时候，只放醋、酱油、香油这三种调料就可以了。
具体步骤：
1、先把皮蛋的外壳剥掉，然后清洗干净。
2、先把刀沾些清水，可以防粘，然后再把皮蛋切成6份。
3、再切些配料：蒜末、姜末、小米辣，摆好盘。
4、再准备凉拌汁，2勺香醋、一勺生抽、适量的香油、适量的白糖和食盐，用筷子搅拌均匀，淋在皮蛋上就可以了。
这样一款又开胃又下饭的小凉菜，凉拌皮蛋就做好了，简单又美味。
2、皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是广东地区有名的早餐，因为它又咸又香，所以深受很多人的喜欢。
具体步骤：
1、先把大米淘洗干净，然后下锅煮。
2、皮蛋切成小块放一旁备用。
3、再准备一些青菜切碎，搭配在粥里好看又好吃，
4、猪肉切成细丝，然后放些食盐、姜丝、料酒，腌制一会去腥。
5、大米煮烂了之后，然后把腌制好的猪肉丝和皮蛋下入锅里，小火继续熬煮5分钟，期间要用勺子不断地搅拌。
6、最后把青菜末撒上，再加些白胡椒粉和香油，就可以出锅了。
这样一款香喷可口的皮蛋瘦肉粥就做好了，早上来上一碗，喝完全身都暖洋洋的。
小小雯碎碎念
皮蛋虽然好吃，但是切记不要多吃，因为皮蛋带毕竟是经过化学原料制作而成的。虽然适当吃些皮蛋对我们身体有益，但是吃多了，也是不好的。
凉拌皮蛋是一道家常菜，皮蛋在制作过程中用到了不少的碱性辅料，而蛋类中富含蛋白质，相互结合后发生了凝胶反应，蛋白质也逐渐变成富有弹性的固体，所以皮蛋中天然带有一股碱味，直接食用不免会比较涩口，尤其是皮蛋出现“糖心”的时候，还略微有一丝蛋腥味，通常皮蛋在吃的时候会用调味料简拌一下，调节一下风味，这样才会更好吃。
在凉拌皮蛋时，如何掩盖或者去除皮蛋的碱味和发涩的口感很关键，这时候就要根据皮蛋的特性加入醋、白糖和生姜这3样调味料来调节，其中 醋可以中和皮蛋的碱性，生姜可以去腥味，而且皮蛋属于寒性，生姜又能去除皮蛋的寒性、温暖身体，而白糖可以让皮蛋的味道变的更加的柔和， 凉拌皮蛋入口瞬间变得有滋有味，不涩口不发腥，做法分享给大家。
所需食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块、小米椒3根、小葱2根、大蒜3瓣、姜1块、生抽3勺、陈醋2勺、白糖小半勺、香油1勺、盐适量、鸡精少量。
1、将皮蛋完整地剥干净，用热开水将刀烫热，将皮蛋对半切开后，再次对半切开。
2、小葱切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。
小贴士：皮蛋属于凉性食材，现在正值数九寒天，食用凉性食材可能会影响身体 健康 ，所以在凉拌皮蛋时，可以加入一些热性的生姜，不仅能驱寒暖胃，还能去皮蛋的腥味。
3、小碗中加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，继续加入2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，最后加入姜水搅拌均匀，料汁这就做好了。
小贴士：皮蛋含有大量的纯碱成分，在凉拌皮蛋时加入食醋不仅可以中和碱性去除碱味，还能增进食欲，而白糖可以提鲜，柔和皮蛋的刺激味道，使凉拌皮蛋的滋味更鲜美丰富。
4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。
皮蛋的溏心很容易粘在刀上，在切的时候除了可以将刀用水烫一下后再切，还可以选用一根细线，缠在大拇指和食指上，用线来代替刀切松花蛋，又快又方便，这样也可以解决溏心蛋不好切的问题。
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